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Macarons à la vanille
Recettes

Macarons à la vanille

Macarons à la vanille

Chic et intemporel !

Ingrédients :

Pour la crème à la vanille

  • 15 cL de lait
  • ¼ de gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre
  • 5 g de farine
  • 7,5 g de maïzena
  • 25 g de beurre

Pour les coques

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 90 g de blancs d’œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • ¼ de gousse de vanille

Préparation :

Crème à la vanille

  1. Racler le ¼ de gousse et mélanger les grains avec le lait. Faire chauffer à feu doux.
  2. Dans un bol battre les œufs et le sucre.
  3. Ajouter la farine et la maïzena et mélanger.
  4. Verser le lait chaud sur le mélange et remettre le tout sur feu doux. Mélanger jusqu’à épaississement.
  5. Hors du feu, incorporer le beurre et bien mélanger.
  6. Réserver au frais au moins 1h30.

Coques

  1. Mixer la poudre d’amande et le sucre glace puis tamiser.
  2. Monter les blancs en neige à vitesse moyenne. Une fois le mélange mousseux incorporer en 3 fois le sucre et augmenter la vitesse. La meringue doit se tenir.
  3. Incorporer la meringue au mélange poudre d’amande et sucre glace.
  4. Racler le ¼ de gousse et ajouter les grains au mélange.
  5. Travailler la pâte à la spatule afin d’obtenir un mélange homogène et lisse.
  6. Remplir une poche à douille et dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  7. Taper la plaque contre le plan de travail et laisser sécher pendant 30 à 40 min à température ambiante dans un endroit sec.
  8. Préchauffer le four à 150°C (Th.5) et enfourner 12 à 15 min.

Montage

  1. Assembler par 2 les coques de taille identique (si elles ne sont pas régulières).
  2. Remplir une poche à douille avec la crème à la vanille.
  3. Déposer une noix de crème sur une coque et refermer avec l’autre coque.

 

Astuce : pour savoir si les coques sont sèches, il suffit de passer le doigt dessus. Si ça ne colle pas, les coques sont prêtes à être enfournées !

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