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Paris-Brest aux framboises & romarin
Recettes

Paris-Brest aux framboises & romarin

Paris-Brest aux framboises & romarin

Délice à la crème

Recette du Paris-Brest Framboises & Romarin pour 6 personnes

Pour la pâte :

  • 20 cl d’eau
  • 5 cl de lait demi écrémé
  • 100 g de beurre doux
  • 150 g de farine de blé
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 4 oeufs
  • 50 g d’amandes effilées
  • 1 jaune d’oeuf

Pour la crème pâtissière :

  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine de blé
  • 25 cl de lait demi écrémé
  • 90 g de praliné

Pour la crème au beurre :

  • 3 cl d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre doux
  • 30 g de sucre glace
  • 3 jaunes d’oeufs

Un pâtissier de Maisons Laffitte, inspiré par la course cycliste entre ParisBrestParis créée en 1891, est à l’origine de ce gâteau emblématique. La forme du ParisBrest est d’ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste.

La pâte

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Couper le beurre en petits morceaux puis le faire bouillir avec les liquides, le sel et le sucre
  • Battre les oeufs
  • Tamiser la farine puis l’ajouter en une fois en dehors du feu et remuer vivement
  • Cuire le tout pendant quelques minutes puis faire refroidir
  • Ajouter les oeufs battus en 4_4 fois jusqu’à obtenir un ruban peu cassant lorsque vous levez la spatule
  • A l’aide d’une poche à douille, coucher 6 cercles de 6cm de diamètre, puis reformer un cercle autour des premiers. Finir par un troisième cercle autour des deux premiers
  • Avec un pinceau, dorer le tout avec du jaune d’oeuf et saupoudrer d’amandes effilées
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes

La crème pâtissière au pralin

  • Faire bouillir le lait et blanchir les oeufs avec le sucre
  • Ajouter la farine, mélanger puis verser le lait bouillant, laisser au chaud pendant 3 min tout en mélangeant. Ajouter le pralin et mettre le tout à refroidir dans un plat

La crème au beurre

  • Travailler le beurre pour le rendre moelleux et léger
  • Verser l’eau et le sucre dans une casserole que vous portez à ébullition
  • Stopper l’ébullition en posant la casserole dans un récipient d’eau froide pour refroidir le sirop
  • Battre doucement 3 jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
  • Cela fait, verser le sirop chaud dessus.
  • Battre jusqu’à obtenir un sabayon blanc et mousseux puis laisser tourner jusqu’à complet refroidissement. Ajouter le beurre petit à petit.

Enfin, mélanger la crème au beurre à la crème pâtissière.

Couper les couronnes en 2 dans la hauteur et les garnir de crème. Les saupoudrer de sucre glace et agrémenter le tout de framboises et de romarin !

Réserver au frais pendant 1h.

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